秋意渐消，冬寒渐浓，刚贴完秋膘，需要一款清爽解腻又兼具养生功效的食材驱散冬日滞涩。在天津卫的特色风物中，卫青萝卜便是这样一味承载着历史底蕴与舌尖滋味的佳品，不仅是津门“四大名菜”之一，更以其脆甜口感与多样功效，成为寒冬里的食疗良方。
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”，作为冬季天津人餐桌上的“顶流”，卫青萝卜皮青肉绿、脆嫩多汁，食之甘辣可口，香脆醇厚，上部甘甜少辣, 至尾部辣味渐增，口感独特，营养丰富。明代医学家李时珍对萝卜极为推崇，称其“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。从现代营养学来看，生嚼卫青萝卜更为科学，萝卜中的淀粉酶不耐高温，生吃能最大程度保留营养。除生吃外，其也有多种食疗烹饪方法。
展开剩余79%烹饪方式
天津民众对卫青萝卜的烹饪颇有心得，吃法丰富多样。除了最能保留其本味的生吃，氽、炖、烧、煮、煨、腌、熏、泡、糟、酱等做法皆可适配。其中，将卫青萝卜切丝后，加入羊肉丸子汤、鲫鱼汤、小虾皮汤或猪肉丸子汤中汆煮，是最为普遍的家常吃法，既能中和肉汤的油腻，又能增添清爽口感。
历史悠久
卫青萝卜得名颇有讲究，“卫”字源自核心产地天津卫，“青”则源于通体鲜绿的特质，其外皮与果肉皆呈翠绿色，是十字花科萝卜中的优质品种。同为天津地方特有品种的沙窝萝卜，实则是卫青萝卜的一个分支，距今已有300余年种植历史，素来享有“沙窝萝卜赛鸭梨” 的盛誉，更印证了卫青萝卜的优良品质。它与黄皮葱头、卫韭、青麻叶大白菜并称为津门“四大名菜”，卫青萝卜凭借耐储藏、易运输的特性，长期远销港澳、日本及东南亚等地，成为天津外贸出口的知名特产。
民间印记
卫青萝卜的起源，还藏着一段与明代皇室相关的传说。明嘉靖年间，皇帝朱厚熜的爱妃钟情鲜荔枝，但荔枝产自南方，彼时交通闭塞，长途运输极易腐烂变质。严嵩献上一计：将整棵荔枝树连同根部泥土移栽至大船上，沿途持续浇水喷雾保鲜，经海河运抵天津小刘庄后，再转陆路送往北京。爱妃得以品尝鲜荔枝，而船上多余的南方沙土便堆积在海河岸边，经年累月竟形成十余亩沙质地。当地农民在这片沙土上试种萝卜，没想到长出的萝卜色鲜味美，卫青萝卜就此诞生。
这份美味从古代延续至今，清代文人崔旭在《津门百咏》中便有诗句赞曰：“声声唱卖巷东西，不数茨菰与荸荠。烂嚼胭脂红满口，杨村萝卜赛鸭梨。”生动展现了卫青萝卜在当时的受欢迎程度。清末民国时期，每到秋冬季节，天津的街头巷尾、茶社澡堂、旅店戏院等处，总能听到“格崩脆的青萝卜，赛梨不辣”的叫卖声。
中医认为，生萝卜性辛寒，具有止渴生津、清除内热、化痰平喘及助消化的功效。卫青萝卜的养生价值十分突出，不仅能增强机体免疫力、发挥防癌抗癌的作用，还能止咳化痰、平喘润肺；对于胃胀不适、消化不良等问题，它也能起到良好的调理效果；同时，它还具备消炎止痛的功效，且有助于减肥美容，是一款集美味与养生于一体的冬日佳品。
食用禁忌
卫青萝卜虽好，食用时也需留意禁忌。它属于凉性食物，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者、进食不化或体质虚弱者不宜过量食用。同时，萝卜有破气作用，服用补药期间，切勿同时食用，以免影响药效。此外，卫青萝卜也不宜与水果同食。
不过，巧妙搭配能化解其寒性，与热茶同食时，它的性质会变得平和，脾胃虚寒者也可适量食用。民间流传的“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，正是对这一搭配功效的生动赞誉，而寒冬时节食用，搭配红茶效果最佳。
天津人吃萝卜是多年来的传统，冬季吃着萝卜、喝着茶水、听着相声是多数天津人的选择。无论是西青“沙窝萝卜”，还是津南“葛沽萝卜”，或是武清“田水铺萝卜”、宝坻青萝卜，都是天津的心头好。这不仅体现了健康的饮食理念，更是“卫青萝卜”魅力的体现。
卫青萝卜最佳保存环境在0-5°之间，冬季在阴凉处可存储20—30天，初入寒冬，购买贮存卫青萝卜细细品尝正当其时，伴你度过滋补而又甜蜜的整个冬天！
发布于：北京市嘉汇优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
