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揭秘:重庆山城小龙女火锅匠心食材-花椒

发布日期:2018年10月29日 浏览量:

好味道源自好食材,但凡是千万忠实客户都知道,山城小龙女火锅讲究原料的“本味”,追求火锅的“真味”,32年秉承“匠心用好料,还原老味道”经营理念。我们坚持仔仔细细选材,认认真真烹调原则,所有食材都选自最地道的产地。今天就来揭秘山城小龙女火锅匠心食材——花椒。

揭秘:重庆山城小龙女火锅匠心食材-花椒

花椒是中国特有的美食香料,位列调料“十三香”之首。山城小龙女火锅选用的花椒是来自“中国花椒之乡”汉源茂县。

茂县花椒历史悠久,声名远播,闻名中国。自唐代元和年间就被列为贡品,历朝历代都作为贡品进贡皇室,因此又被成为“贡椒”,其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口。

生长环境:

这样的好花椒总是来之不易,山城小龙女火锅灵魂之一花椒,就是在茂汶深山中的羌寨里采收的。

揭秘:重庆山城小龙女火锅匠心食材-花椒

出产一级大红袍的茂汶隶属于阿坝藏族羌族自治州,这个有着2000多年的历史的小县,位于青藏高原的东南边缘、岷江和涪江的交汇处!这里高山峡谷、森林密布,平均海拔4000多米的山峰!湍急的岷江、涪江使这里形成了昼夜和区域温差都很大的复杂气候,长在高山上的茂汶花椒,油囊肥厚,麻香无双。

细心选料:

花椒先由人工将枝叶杂物拣选出来,再由机器标准化筛选分等级,而在此基础上再次进行人工挑选的红花椒,即为山城小龙女火锅选购的特级品。其品质纯正、无污染、颗粒饱满、色泽艳丽、肉质肥厚、含油量高,是制作火锅底料最好的原料之一。

揭秘:重庆山城小龙女火锅匠心食材-花椒

正是因为使用在优渥的环境中生长,严格专业的技术下,标准化加工筛选出来的花椒,与姜片,花椒,大蒜,上等的牛油或清油相容,通过精心炒制,将茂汶大红袍的香麻,彻底融入山城小龙女火锅底料中,山城小龙女的麻辣红锅底料才能香麻可口,醇香浓厚。

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